المكوّنات

قطع خزانة التوابل.

• 

  توابل · تربت حيدرية، خراسان، إيران

  الزعفران

  الخيط الذي انطلقت منه العلامة. يُنقّع على البارد عند 4 درجات مئوية لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة قبل التقطير، بمعدل 2.4 غرام لكل لتر من المقطر. نشتريه من تعاونية عائلية واحدة نزورها مرتين في السنة.

• 

  مكوّن نباتي · مقدونيا

  العرعر

  توت العرعر السلوفيني والمقدوني، مجفّف بالشمس، بتلك الحافة الراتنجية التي تمنح جين الزعفران عموده الفقري. يُقطف في أواخر الموسم حتى يحمل التوت مزيداً من الزيوت.

• 

  عنب · جنوب ماستريخت، هولندا

  Syrah (Shiraz)

  عنب وُلد في وادي الرون الشمالي، وسُمّي باسم مدينة فارسية، ويُزرع على سفح يتجه جنوباً فوق وادي جول. يُحصد على دفعتين لتعويض التفاوت في النضج.

• 

  فاكهة · يزد، إيران

  الرمان

  يُعصر ويُكثَّف لإنتاج شيراز روزيه الموسمية ولخليط النغروني الخاص بالقبو. رمان يزد يحمل تانيناً أكثر من أصناف السوبرماركت — خيار متعمّد.

• 

  حبوب · ليمبورخ، هولندا

  شعير بيلسنر

  الشعير الأساسي لبيرة الزعفران. يأتي من معمل شعير خارج رورموند لا يزال يمارس التخمير الأرضي بكميات صغيرة. فاتح، برائحة البسكويت، مصمَّم ليُبقي الزعفران في المقدمة.

• 

  جنجل · جاتك، جمهورية التشيك

  جنجل سآز

  جنجل سآز بمخاريطه الكاملة، يُضاف مرة واحدة في الدوامة — ولا يُضاف أبداً في الغليان حيث يموت النكهة. تلك النوتة الجافة العشبية التي تختم الرشفة الطويلة من بيرة الزعفران.

• 

  فاكهة · كيليريس، الدنمارك · ليمبورخ، هولندا

  الكرز الحامض

  لفودكا الكرز الحامض ذات الإصدار المحدود. يُقطف في اللحظة الدقيقة التي يكون فيها مؤشر السكر كافياً والحموضة لا تزال منعشة — ثلاثة أيام، كل عام، في مكان ما في أواخر يوليو.

• 

  مكوّن نباتي · توسكانا، إيطاليا

  جذر السوسن

  جذر سوسن معتّق عامين من مزروع واحد في براتوماغنو. يُستخدم كمثبّت لجين الزعفران — يجمّع الزعفران بدلاً من أن ينافسه.