المدوّنة
مقالات طويلة، تُنضَّد يدوياً، وتُصدر من حين لآخر.
الحِرفة
الحجة المؤيدة للزعفران المنقوع على البارد
يسلب الحرّ الزعفران أزهاره الأخف قبل أن تتاح له فرصة الالتحام بالمقطر. بارد، بطيء، صبور — وراحة ثمانٍ وأربعين ساعة لا يمكن اختصارها.
وصفات واقتراحات
مائدة فارسية في الساعة 19:30
طهديج، ويخنة باذنجان تريد عشرين دقيقة أكثر مما تقول الوصفة، وكأس من جين الزعفران مع التونيك وقشر البرتقال. قائمة أول ثلاثاء من الشهر نقدّمها في المنزل.
التراث
لماذا شيراز، مصنوع في هولندا؟
عنب وُلد في جنوب وادي الرون، وسُمّي باسم مدينة في إيران، ويُنهي تخميره خارج ماستريخت. الجغرافيا صدفة أبقيناها عن قصد.
ملاحظات التذوّق
ملاحظة تذوّق: بيرة الزعفران 2024
تُسكب كهرمانية، وتُشرب جافة. نهاية فستق محمص، وتوابل خفيفة في الرشفة الثانية. ملاحظات المصنّع بعد الخزان الثالث.
خلف البار
خلف البار: أوندير دي ليندي
بار في أمستردام الجنوبية يسكب أحد جيناتنا في مارتيني يرفضون تزيينه. سألناهم لماذا.
وصفات واقتراحات
النغروني الذي كنا نمزجه طوال العام
أجزاء متساوية من جين الزعفران، وفيرموث إيطالي حلو قليلاً، وبديل عن كامباري مصنوع في فريزلاند. النِسَب التي استقررنا عليها، والثلج الذي لا نتنازل عنه.