مائدة فارسية في الساعة 19:30

أول ثلاثاء من الشهر في المنزل: طهديج، ويخنة باذنجان بطيئة، وخبز مفطوح بدل المقطوع، ومشروب واحد قبل الجلوس. الطهديج لا يقبل المساومة. إنه السبب الوحيد الذي جعل شقة في أمستردام الغربية بحاجة إلى قدر ثقيل القاع.

أما المشروب: 50 مل من جين الزعفران، و150 مل من تونيك فاخر، وشريط طويل من قشر البرتقال يُعصر فوق الكأس ثم يُلقى فيه. القشر أهم من التونيك. زيت البرتقال يصيب الزعفران في الزاوية الدقيقة التي تجعل كلا المكوّنين في المقدمة.

يخنة الباذنجان (خورشت بادمجان) تريد عشرين دقيقة أكثر مما تقول أي وصفة. يجب أن ينهار الباذنجان، لا أن يلين فقط؛ ويجب أن يكون الطماطم مربى لا صلصة. زعفران في أرز الطهديج، ولا زعفران في اليخنة أبداً — إنهما يتعارضان في الطبق نفسه.

بعد العشاء نفتح شيراز ريد ونتركه يتنفس في الكؤوس، لا في الكنّانة. نحن لا ننظّم عشاءً. نحن نأكله. النبيذ معبأ عند 13.5% لأن هذا حيث نريد أن نكون في أمسية منتصف الأسبوع.

المزيد من المدوّنة — تصفّح كل المقالات.