19:30 的波斯餐桌

在家的第一个星期二：tahdig、一道慢炖茄子、撕开而非切开的扁面包，以及落座前的一杯。tahdig 不容商量。阿姆斯特丹西区那间公寓需要一口厚底锅，全是为了它。

饮品：50 毫升 Saffron Gin、150 毫升高级汤力水，长条橙皮在杯口挤出油后投入杯中。橙皮比汤力水更重要。橙油的落点恰好与藏红花形成那个角度，让两种食材都站出来。

茄子炖菜（khoresh bademjan）比任何食谱所说都要多炖二十分钟。茄子应当塌软，而不只是变软；番茄应当成为果酱，而不是酱汁。tahdig 的米饭里放藏红花，炖菜里绝不放——在同一道菜里它们会互相打架。

晚餐后我们开一瓶 Shiraz Red，让它在杯中而非醒酒器里呼吸。我们不是在排演一顿晚餐，我们是在吃一顿。这酒以 13.5% 装瓶，因为那就是我们在工作日晚间想要停留的地方。

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