19:30의 페르시아 식탁

집에서의 첫 화요일: 타흐디그, 천천히 끓인 가지 스튜, 자르지 않고 찢은 납작빵, 그리고 앉기 전의 한 잔. 타흐디그는 협상 대상이 아니다. 암스테르담 서부의 아파트에 두꺼운 바닥 냄비가 필요했던 이유 전체가 바로 그것이다.

음료는: Saffron Gin 50ml, 프리미엄 토닉 150ml, 잔 위로 짜서 안에 떨어뜨린 긴 오렌지 껍질. 껍질이 토닉보다 중요하다. 오렌지 오일은 두 재료를 모두 앞으로 나오게 하는 정확한 각도로 사프란을 친다.

가지 스튜(khoresh bademjan)는 모든 조리법이 말하는 것보다 이십 분 더 원한다. 가지는 그냥 부드러운 게 아니라 흐물흐물 무너져야 한다. 토마토는 소스가 아니라 잼이어야 한다. 타흐디그용 밥에는 사프란을, 스튜에는 절대 넣지 않는다 — 같은 요리에서 서로 싸운다.

저녁을 먹은 뒤 우리는 Shiraz Red를 열어 디캔터가 아니라 잔에서 숨 쉬게 한다. 우리는 저녁을 연출하는 게 아니다. 저녁을 먹는 것이다. 와인은 13.5%로 병입되는데, 평일 저녁에 우리가 있고 싶은 지점이 거기이기 때문이다.

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