바 뒤에서: Onder de Linde

Onder de Linde는 Apollolaan과 Bartholomeus Ruloffsstraat 모퉁이의 작은 바다. 열세 석, 바텐더 둘, 2주마다 바뀌는 여섯 칵테일 메뉴. 그들은 첫 배치가 출하된 이후로 우리 Saffron Gin을 하우스 마티니에 넣어 왔다.

그들은 그것을 장식하기를 거부한다. 올리브도, 트위스트도, 절인 것도 없다. 진은 드라이 베르무트를 한 번 휘저어 잔에 들어간다 — 그들은 마르세유의 Frenchman’s Vermouth를 쓴다 — 그리고 그것이 음료의 전부다. 우리는 그들에게 이유를 물었다.

“마티니에 장식할 만한 모든 것이 당신의 진에서 무언가를 빼앗기 때문이다. 사프란이 일을 하고 있다. 트위스트는 그것과 싸울 것이고, 올리브는 그것을 질식시킬 것이다. 음료는 완성됐다. 다시 완성하려 하지 마라.” 영업이 끝난 화요일의 바텐더 Yannick의 말이다.

우리도 동의한다. 우리는 집에서 오렌지 트위스트와 함께 내기도 하는데, 그 음료는 다른 음료이기 때문이다. 둘 다 옳다.

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