사프란의 색

빠르게 일어난다. 실은 침출조 안에 아무 반응 없는 듯이 가만히 앉아 있다 — 진한 붉은색, 거의 갈색, 향신료보다는 건초 냄새가 난다. 한 시간쯤 두었다가 돌아오면 탱크는 틀림없이 금빛이다. 다음 날 새벽이면 색이 자리를 잡는다: 꿀을 통과한 늦은 오후의 빛처럼 보이는 깊은 호박색이다. Saffron Gin의 모든 배치가 이렇게 시작된다. 우리가 그것을 절대 여과해서 병에 담지 않는 이유이기도 하다.

여과하면 맑아질 것이다. 동시에 색과 맛의 일부도 함께 걷어낼 것이다. 우리는 비냉각 여과 증류주에 따르는 약간의 혼탁함을 받아들인다. 대안은 우리가 만드는 것에서 가장 아름다운 부분을 버리는 것이기 때문이다.

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