Råvarorna
Bitarna ur kryddskåpet.
Inköpta från människor vi känner vid namn, i de regioner som recepten redan pekade mot. Varje råvara dokumenteras genom var den kommer ifrån och varför vi väljer den framför det enklare alternativet.
Krydda · Torbat-e Heydarieh, Khorasan, Iran
Saffran
Tråden som startade varumärket. Kallmacererad i 4 °C i fyrtioåtta timmar före destillation, 2,4 gram per liter destillat. Köpt från ett enskilt familjekooperativ vi besöker två gånger per år.
Botanik · Makedonien
En
Slovenska och makedonska enbär, soltorkade, med den hartsiga kanten som ger Saffron Gin dess ryggrad. Plockade sent på säsongen så att bären bär mer olja.
Druva · Söder om Maastricht, Nederländerna
Syrah (Shiraz)
En druva född i norra Rhône, uppkallad efter en persisk stad, odlad i en sydsluttning ovanför Geul-dalen. Skördad i två omgångar för att kompensera ojämn mognad.
Frukt · Yazd, Iran
Granatäpple
Pressat och reducerat för säsongens Shiraz Rosé och för källarens negroni-mix. Granatäpple från Yazd bär mer tannin än varianterna i mataffären — ett medvetet val.
Säd · Limburg, Nederländerna
Pilsnermalt
Basmalten till Saffransölet. Från ett mälteri utanför Roermond som fortfarande gör småskalig golvmältning. Blek, kexig, byggd för att låta saffran ligga fram.
Humle · Žatec, Tjeckien
Saaz-humle
Helkons-Saaz, tillsatt en gång i whirlpoolen — aldrig i koket där arom dör. Den torra, örtiga noten som avslutar det långa klunket i Saffransölet.
Frukt · Kelleris, Danmark · Limburg, Nederländerna
Surkörsbär
Till den begränsade surkörsbärs-vodkan. Plockade i exakt det ögonblick då brix-värdet är just tillräckligt och syran fortfarande pigg — tre dagar, varje år, någon gång i slutet av juli.
Botanik · Toscana, Italien
Irisrot
En tvåårsmognad irisrot från en ensam odlare i Pratomagno. Används som fixativ för Saffron Gin — den binder samman saffran i stället för att tävla med den.