Journalen
Långform, handsatt, sporadiskt.
Hantverk
Argumentet för kallmacererad saffran
Värme rensar saffran på dess lättare florala toner innan den hinner binda till destillatet. Kallt, långsamt, tålmodigt — och fyrtioåtta timmars vila som inte går att korta.
Recept & matkombinationer
Ett persiskt bord klockan 19:30
Tahdig, en auberginegryta som vill ha tjugo minuter mer än receptet säger, och ett glas Saffron Gin med tonic och apelsinskal. En första-tisdagen-i-månaden-meny vi serverar hemma.
Arv
Varför Shiraz, gjord i Nederländerna?
En druva född i södra Rhône, uppkallad efter en stad i Iran, som avslutar sin jäsning strax utanför Maastricht. Geografin är ett sammanträffande vi med flit behållit.
Smaknoteringar
Smaknotering: Saffransölet 2024
Bärnsten i glaset, torr i munnen. Avslut av rostad pistage, lätt krydda vid andra klunken. Bryggarens noteringar efter den tredje tanken.
Bakom baren
Bakom baren: Onder de Linde
En bar i Amsterdam-Zuid som häller en av våra giner i en martini de vägrar garnera. Vi frågade varför.
Recept & matkombinationer
Negronin vi blandat hela året
Lika delar Saffron Gin, en lätt söt italiensk vermouth, en Campari-ersättare gjord i Friesland. Proportionerna vi landat i, och isen vi inte kompromissar med.