Die Zutaten
Die Stücke aus dem Gewürzschrank.
Bezogen von Menschen, die wir mit Namen kennen, aus den Regionen, auf die die Rezepte ohnehin verwiesen. Jede Zutat ist nach Herkunft und danach dokumentiert, warum wir sie der einfacheren Alternative vorziehen.
Gewürz · Torbat-e Heydarieh, Chorasan, Iran
Safran
Der Faden, mit dem die Marke begann. Vor der Destillation achtundvierzig Stunden bei 4 °C kalt mazeriert, 2,4 Gramm pro Liter Destillat. Aus einer einzigen Familienkooperative, die wir zweimal jährlich besuchen.
Botanik · Mazedonien
Wacholder
Slowenische und mazedonische Wacholderbeeren, sonnengetrocknet, mit der harzigen Kante, die dem Saffron Gin sein Rückgrat gibt. Spät in der Saison gepflückt, damit die Beeren mehr Öl tragen.
Rebsorte · Südlich von Maastricht, Niederlande
Syrah (Shiraz)
Eine Rebsorte, geboren in der nördlichen Rhône, benannt nach einer persischen Stadt, gewachsen an einem Südhang über dem Geultal. In zwei Durchgängen geerntet, um ungleichmäßige Reife auszugleichen.
Frucht · Yazd, Iran
Granatapfel
Gepresst und reduziert für den saisonalen Shiraz Rosé und den Keller-Negroni-Mix. Granatapfel aus Yazd hat mehr Tannin als Supermarktware — eine bewusste Entscheidung.
Getreide · Limburg, Niederlande
Pilsner Malz
Das Basismalz für das Safran-Bier. Von einer Mälzerei außerhalb von Roermond, die noch kleinschrittiges Tennenmalzen betreibt. Hell, keksig, so angelegt, dass der Safran vorn sitzt.
Hopfen · Žatec, Tschechien
Saazer Hopfen
Vollhopfen-Saazer, einmal im Whirlpool zugegeben — nie im Kochen, wo Aroma stirbt. Die trockene, kräuterige Note, die den langen Schluck des Safran-Biers abschließt.
Frucht · Kelleris, Dänemark · Limburg, Niederlande
Sauerkirsche
Für den limitierten Sauerkirsch-Wodka. Genau dann gepflückt, wenn der Brix gerade ausreicht und die Säure noch belebend ist — drei Tage, jedes Jahr, irgendwann Ende Juli.
Botanik · Toskana, Italien
Veilchenwurzel
Eine zwei Jahre gereifte Veilchenwurzel von einem einzigen Erzeuger in Pratomagno. Als Fixativ für den Saffron Gin — sie zieht den Safran zusammen, statt mit ihm zu konkurrieren.