Das Journal
Langformat, handgesetzt, gelegentlich.
Handwerk
Das Plädoyer für kalt mazerierten Safran
Hitze nimmt dem Safran seine leichteren floralen Noten, bevor er sich mit dem Destillat verbinden kann. Kalt, langsam, geduldig — und achtundvierzig Stunden Ruhe, die sich nicht abkürzen lassen.
Rezepte & Kombinationen
Eine persische Tafel um 19:30
Tahdig, ein Auberginen-Eintopf, der zwanzig Minuten mehr verlangt als das Rezept, und ein Glas Saffron Gin mit Tonic und Orangenzeste. Ein Erster-Dienstag-im-Monat-Menü, das wir zu Hause auftischen.
Erbe
Warum Shiraz, gemacht in den Niederlanden?
Eine Rebsorte aus der südlichen Rhône, benannt nach einer Stadt im Iran, die ihre Gärung kurz hinter Maastricht beendet. Die Geographie ist ein Zufall, den wir bewusst behalten haben.
Verkostungsnotizen
Verkostungsnotiz: das Safran-Bier 2024
Bernsteinfarben im Glas, trocken im Mund. Geröstete Pistazie am Schluss, leichte Würze im zweiten Schluck. Die Notizen des Brauers nach dem dritten Tank.
Hinter der Bar
Hinter der Bar: Onder de Linde
Eine Bar in Amsterdam-Zuid, die einen unserer Gins in einem Martini ausschenkt, den sie sich weigern zu garnieren. Wir haben gefragt, warum.
Rezepte & Kombinationen
Der Negroni, den wir das ganze Jahr gemixt haben
Gleiche Teile Saffron Gin, ein leicht süßer italienischer Wermut, ein Campari-Ersatz aus Friesland. Die Verhältnisse, auf die wir gekommen sind — und das Eis, bei dem wir keine Kompromisse machen.