Τα συστατικά
Τα κομμάτια του ντουλαπιού των μπαχαρικών.
Προμηθευόμαστε από ανθρώπους που γνωρίζουμε με το όνομά τους, στις περιοχές που οι συνταγές ήδη υποδείκνυαν. Κάθε συστατικό τεκμηριώνεται από την προέλευσή του και από τον λόγο που το επιλέγουμε έναντι της ευκολότερης εναλλακτικής.
Μπαχαρικό · Τορμπάτ Χεϊνταριέ, Χορασάν, Ιράν
Κρόκος
Το νήμα που ξεκίνησε τη μάρκα. Ψυχρή εκχύλιση στους 4 °C για σαράντα οκτώ ώρες πριν την απόσταξη, 2,4 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού. Αγορασμένο από έναν μόνο οικογενειακό συνεταιρισμό που επισκεπτόμαστε δύο φορές τον χρόνο.
Βοτανικό · Μακεδονία
Αρκεύθος
Σλοβένικα και μακεδονικά μούρα αρκεύθου, αποξηραμένα στον ήλιο, με τη ρητινώδη άκρη που δίνει στο Saffron Gin τη ραχοκοκαλιά του. Μαζεύονται αργά στην εποχή ώστε τα μούρα να κρατούν περισσότερο έλαιο.
Σταφύλι · Νότια του Μάαστριχτ, Ολλανδία
Syrah (Shiraz)
Ένα σταφύλι γεννημένο στον βόρειο Ροδανό, που πήρε το όνομά του από μια περσική πόλη, καλλιεργημένο σε νότια πλαγιά πάνω από την κοιλάδα Geul. Τρυγιέται σε δύο περάσματα για να αντισταθμιστεί η άνιση ωρίμανση.
Φρούτο · Γιαζντ, Ιράν
Ρόδι
Πιέζεται και συμπυκνώνεται για το εποχικό Shiraz Rosé και για το μείγμα negroni του κελαριού. Το ρόδι από το Γιαζντ έχει περισσότερες τανίνες από τις ποικιλίες του σούπερ μάρκετ — συνειδητή επιλογή.
Δημητριακό · Λιμβουργία, Ολλανδία
Βύνη Pilsner
Η βύνη βάσης για το Saffron Beer. Από ένα βυνοποιείο έξω από το Ρούρμοντ που ακόμη κάνει βυνοποίηση δαπέδου σε μικρές παρτίδες. Ανοιχτόχρωμη, με γεύση μπισκότου, σχεδιασμένη να αφήνει τον κρόκο να βγει μπροστά.
Λυκίσκος · Ζάτετς, Τσεχία
Λυκίσκος Saaz
Saaz ολόκληρου κώνου, προστίθεται μία φορά στη δίνη — ποτέ στον βρασμό, όπου η γεύση πάει να πεθάνει. Η ξηρή, βοτανική νότα που κλείνει τη μεγάλη γουλιά του Saffron Beer.
Φρούτο · Κέλερις, Δανία · Λιμβουργία, Ολλανδία
Βύσσινο
Για τη βότκα βύσσινου περιορισμένης έκδοσης. Μαζεύεται την ακριβή στιγμή που το brix είναι μόλις αρκετό και το οξύ είναι ακόμη δροσιστικό — τρεις μέρες, κάθε χρόνο, κάπου στα τέλη Ιουλίου.
Βοτανικό · Τοσκάνη, Ιταλία
Ρίζα ίριδας
Μια ρίζα ίριδας που ωριμάζει δύο χρόνια, από έναν μόνο καλλιεργητή στο Pratomagno. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής για το Saffron Gin — συγκρατεί τον κρόκο αντί να τον ανταγωνίζεται.