Ένα περσικό τραπέζι στις 19:30

Πρώτες Τρίτες στο σπίτι: tahdig, ένα αργό στιφάδο μελιτζάνας, ψωμί πίτα σκισμένο αντί κομμένο, και ένα ποτό πριν καθίσουμε. Το tahdig δεν είναι διαπραγματεύσιμο. Είναι ολόκληρος ο λόγος που ένα διαμέρισμα στο Άμστερνταμ-Δυτικά χρειάστηκε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Για το ποτό: 50 ml Saffron Gin, 150 ml premium τονωτικό, μια μακριά φλούδα πορτοκαλιού στυμμένη πάνω από το ποτήρι και πεταμένη μέσα. Η φλούδα έχει μεγαλύτερη σημασία από το τονωτικό. Το πορτοκαλέλαιο χτυπά το σαφράν ακριβώς στη γωνία που κάνει και τα δύο συστατικά να βγουν μπροστά.

Το στιφάδο μελιτζάνας (khoresh bademjan) θέλει είκοσι λεπτά περισσότερα απ’ όσα λέει κάθε συνταγή. Οι μελιτζάνες πρέπει να έχουν καταρρεύσει, όχι απλώς να είναι μαλακές· η ντομάτα πρέπει να είναι μαρμελάδα, όχι σάλτσα. Σαφράν στο ρύζι για το tahdig, ποτέ στο στιφάδο — παλεύουν στο ίδιο πιάτο.

Μετά το δείπνο ανοίγουμε ένα Shiraz Red και το αφήνουμε να ανασάνει στα ποτήρια, όχι σε καράφα. Δεν σκηνοθετούμε ένα δείπνο. Τρώμε ένα. Το κρασί εμφιαλώνεται στους 13.5% γιατί εκεί θέλουμε να είμαστε ένα βράδυ καθημερινής.

Περισσότερα από το περιοδικό — περιηγηθείτε σε όλα τα άρθρα.