Πίσω από το μπαρ
Πίσω από το μπαρ: Onder de Linde
Ένα μπαρ στο Άμστερνταμ-Ζάουντ που σερβίρει ένα από τα τζιν μας σε ένα μαρτίνι που αρνείται να το γαρνίρει. Τους ρωτήσαμε γιατί.
Το Onder de Linde είναι ένα μικρό μπαρ στη γωνία της Apollolaan και της Bartholomeus Ruloffsstraat. Δεκατρείς θέσεις, δύο μπάρμαν, ένα μενού έξι κοκτέιλ που εναλλάσσεται κάθε δύο εβδομάδες. Σερβίρουν το Saffron Gin μας στο house μαρτίνι τους από την πρώτη παρτίδα που στάλθηκε.
Αρνούνται να το γαρνίρουν. Χωρίς ελιά, χωρίς twist, τίποτα τουρσί. Το τζιν μπαίνει στο ποτήρι με ένα ανακάτεμα ξηρού βερμούτ — χρησιμοποιούν ένα Frenchman’s Vermouth από τη Μασσαλία — και αυτό είναι όλο το ποτό. Τους ρωτήσαμε γιατί.
«Γιατί ό,τι κι αν γαρνίρεις ένα μαρτίνι αφαιρεί κάτι από το τζιν σου. Το σαφράν κάνει τη δουλειά. Ένα twist θα το πολεμούσε· μια ελιά θα το έπνιγε. Το ποτό είναι έτοιμο. Σταμάτα να προσπαθείς να το τελειώσεις ξανά.» Αυτός είναι ο μπάρμαν, Yannick, μια Τρίτη μετά το κλείσιμο.
Συμφωνούμε. Το σερβίρουμε επίσης στο σπίτι με twist πορτοκαλιού, γιατί αυτό το ποτό είναι άλλο ποτό. Και τα δύο είναι σωστά.
Περισσότερα από το περιοδικό — περιηγηθείτε σε όλα τα άρθρα.