Κληρονομιά
Γιατί Shiraz, φτιαγμένο στην Ολλανδία;
Ένα σταφύλι γεννημένο στη νότια Ροδανό, που πήρε το όνομά του από μια πόλη στο Ιράν, τελειώνοντας τη ζύμωσή του έξω από το Μάαστριχτ. Η γεωγραφία είναι μια σύμπτωση που κρατήσαμε επίτηδες.
Το σταφύλι Shiraz είναι Syrah. Το Syrah είναι, κατά κάθε λογική αφήγηση, παιδί της βόρειας Ροδανού — μια γενετική μελέτη του 1998 το προσδιόρισε στη διασταύρωση Mondeuse Blanche και Dureza, και τα δύο από το Ardèche και τη Σαβοΐα. Το όνομα «Shiraz» ήρθε αργότερα, κολλημένο από Αυστραλούς καλλιεργητές τον 19ο αιώνα, πιθανώς μέσω ενός κυπριακού θρύλου του 13ου αιώνα που συνέδεε το σταφύλι με την περσική πόλη.
Είναι σύμπτωση ότι το όνομα που βάζουμε στο πιο αγαπημένο μας κόκκινο — εμφιαλωμένο στην Ολλανδία, πίνεται στο Άμστερνταμ — δείχνει σε μια περσική πόλη που σχεδόν σίγουρα δεν εφηύρε το σταφύλι. Κρατήσαμε τη σύμπτωση επίτηδες. Η ετικέτα λέει Shiraz γιατί η διπλή ανάγνωση είναι το νόημα.
Τα σταφύλια καλλιεργούνται νότια του Μάαστριχτ, σε μια νότια πλαγιά πάνω από την κοιλάδα Geul. Η Ολλανδία βρίσκεται στο βόρειο άκρο της βιώσιμης αμπελοοινικής ζώνης — η κλιματική αλλαγή έκανε το εγχείρημα λογικό και η ίδια κλιματική αλλαγή το κάνει περίπλοκο. Τρυγάμε σε δύο περάσματα, δεκατέσσερις μέρες απόσταση, για να αντισταθμίσουμε την άνιση ωρίμανση.
Το αποτέλεσμα, στο τραπέζι, είναι ένα Shiraz που πίνεται πιο κοντά σε Crozes-Hermitage παρά σε Barossa: μέτριο σώμα, πιπεράτο, με μια ελαφριά νότα πράσινου μίσχου στις νεότερες χρονιές που μαλακώνει σε βατόμουρο μετά από δεκαοκτώ μήνες στο μπουκάλι.
Περισσότερα από το περιοδικό — περιηγηθείτε σε όλα τα άρθρα.