Το χρώμα του σαφράν

Συμβαίνει γρήγορα. Τα νήματα κάθονται στον εκχυλιστή μοιάζοντας αδρανή — σκούρα κόκκινα, σχεδόν καφέ, μυρίζοντας περισσότερο άχυρο παρά μπαχαρικό. Τα αφήνεις μια ώρα και επιστρέφεις σε μια δεξαμενή που είναι αναμφισβήτητα χρυσή. Μέχρι την αυγή της επόμενης μέρας το χρώμα έχει κατασταλάξει: ένα κεχριμπάρι τόσο βαθύ που το αλκοόλ, σε ένα διαφανές ποτήρι, μοιάζει με φως απογευματινού ήλιου μέσα από μέλι. Έτσι ξεκινά κάθε παρτίδα Saffron Gin. Είναι επίσης ο λόγος που ποτέ δεν το εμφιαλώνουμε φιλτραρισμένο.

Το φιλτράρισμα θα το καθάριζε. Θα αφαιρούσε επίσης το χρώμα και ένα μέρος της γεύσης μαζί του. Δεχόμαστε τη μικρή θολότητα που συνοδεύει το μη φιλτραρισμένο αλκοόλ, γιατί η εναλλακτική είναι να πετάξουμε το ομορφότερο πράγμα σε αυτό που φτιάχνουμε.

Περισσότερα από το περιοδικό — περιηγηθείτε σε όλα τα άρθρα.