De ingrediënten
De onderdelen van het kruidenkastje.
Ingekocht bij mensen die we bij naam kennen, in de streken die de recepten al aanwezen. Elk ingrediënt is gedocumenteerd op herkomst en op waarom we het kiezen boven het makkelijkere alternatief.
Specerij · Torbat Heydarieh, Khorasan, Iran
Saffraan
De draad waarmee het merk begon. Koud gemacereerd op 4 °C gedurende achtenveertig uur vóór distillatie, 2,4 gram per liter destillaat. Gekocht van één familie-coöperatie die we twee keer per jaar bezoeken.
Plant · Macedonië
Jeneverbes
Sloveense en Macedonische jeneverbessen, zongedroogd, met de harsige toets die de Saffron Gin zijn ruggengraat geeft. Laat in het seizoen geplukt, zodat de bessen meer olie bevatten.
Druif · Ten zuiden van Maastricht, Nederland
Syrah (Shiraz)
Een druif geboren in de noordelijke Rhône, vernoemd naar een Perzische stad, gegroeid op een zuidhelling boven het Geuldal. In twee passages geoogst om ongelijke rijping te compenseren.
Fruit · Yazd, Iran
Granaatappel
Geperst en gereduceerd voor de seizoensgebonden Shiraz Rosé en voor de keldernegroni-mix. Granaatappel uit Yazd bevat meer tannine dan supermarktsoorten — een bewuste keuze.
Graan · Limburg, Nederland
Pilsner-mout
De basismout voor het Saffraan-bier. Van een mouter buiten Roermond die nog steeds kleinschalig vloerwerk doet. Bleek, koekjesachtig, ontworpen om de saffraan vooraan te laten staan.
Hop · Žatec, Tsjechië
Saaz-hop
Hele-kegel Saaz, één keer toegevoegd aan de whirlpool — nooit in de kook waar smaak verloren gaat. De droge, kruidige toets die de lange slok van het Saffraan-bier afsluit.
Fruit · Kelleris, Denemarken · Limburg, Nederland
Zure kers
Voor de zure-kers-wodka van beperkte oplage. Geplukt op het exacte moment dat de brix net genoeg is en het zuur nog stevig — drie dagen, elk jaar, ergens eind juli.
Plant · Toscane, Italië
Iriswortel
Een twee jaar gerijpte iriswortel van een enkele teler in Pratomagno. Gebruikt als fixatief voor de Saffron Gin — bindt de saffraan samen in plaats van ermee te concurreren.