Recepten & combinaties
Een Perzische tafel om 19:30
Tahdig, een aubergine-stoofpot die twintig minuten meer wil dan het recept zegt, en een glas Saffron Gin met tonic en sinaasappelschil. Een eerste-dinsdag-van-de-maand-menu dat we thuis serveren.
Eerste dinsdagen thuis: tahdig, een langzaam aubergine-stoofpot, plat brood gescheurd in plaats van gesneden, en één drankje voor we aan tafel gaan. De tahdig is niet onderhandelbaar. Het is de enige reden waarom een appartement in Amsterdam-West een zware pan nodig had.
Voor het drankje: 50 ml Saffron Gin, 150 ml premium tonic, een lange krul sinaasappelschil over het glas uitgeknepen en erin gelegd. De schil telt meer dan de tonic. De sinaasappelolie raakt de saffraan precies onder de juiste hoek om beide ingrediënten naar voren te laten staan.
De aubergine-stoofpot (khoresh bademjan) wil twintig minuten meer dan elk recept zegt. De aubergines moeten ingestort zijn, niet alleen zacht; de tomaat moet jam zijn, geen saus. Saffraan in de rijst voor tahdig, nooit in de stoofpot — ze vechten in hetzelfde gerecht.
Na het eten openen we een Shiraz Red en laten hem ademen in glazen, niet in een karaf. We zetten geen diner op. We eten er één. De wijn wordt op 13,5% gebotteld omdat dat is waar we op een doordeweekse avond willen zijn.
Meer uit het journaal — bekijk alle artikelen.