Achter de bar: Onder de Linde

Onder de Linde is een kleine bar op de hoek van Apollolaan en Bartholomeus Ruloffsstraat. Dertien stoelen, twee bartenders, een menu van zes cocktails dat elke twee weken roteert. Ze schenken onze Saffron Gin in hun huis-martini sinds de eerste batch is verstuurd.

Ze weigeren te garneren. Geen olijf, geen krul, geen ingelegd iets. De gin gaat in het glas met een geroerde droge vermouth — ze gebruiken een Frenchman's Vermouth uit Marseille — en dat is het hele drankje. We hebben gevraagd waarom.

"Omdat alles waarmee je een martini zou garneren iets van je gin afneemt. De saffraan doet het werk. Een krul vecht ermee; een olijf overschaduwt het. Het drankje is klaar. Stop met het opnieuw afmaken." Dat is bartender Yannick, op een dinsdag na sluiting.

We zijn het ermee eens. We schenken het thuis ook met een sinaasappelschil, want dat is een ander drankje. Beide zijn juist.

Meer uit het journaal — bekijk alle artikelen.