İçindekiler

Baharat dolabının parçaları.

Adlarını bildiğimiz kişilerden, tariflerin zaten işaret ettiği bölgelerden temin ediyoruz. Her malzeme, nereden geldiğiyle ve daha kolay alternatif yerine neden onu tercih ettiğimizle belgelenir.

Baharat · Torbat Heydarieh, Horasan, İran
Safran
Markayı başlatan iplik. Damıtımdan önce 4 °C'de kırk sekiz saat soğuk maserasyon, litre başına 2,4 gram. Yılda iki kez ziyaret ettiğimiz tek bir aile kooperatifinden alıyoruz.
Botanik · Makedonya
Ardıç
Sloven ve Makedon ardıç meyveleri, güneşte kurutulmuş; Saffron Gin’e omurgasını veren reçineli kenarla birlikte. Meyvelerin daha fazla yağ taşıması için sezonun sonunda toplanır.
Üzüm · Maastricht'in güneyi, Hollanda
Syrah (Shiraz)
Kuzey Rhône'da doğmuş, adını bir Pers kentinden almış ve Geul vadisinin yukarısındaki güneye bakan bir yamaçta yetişen bir üzüm. Düzensiz olgunlaşmayı telafi etmek için iki geçişte hasat edilir.
Meyve · Yezd, İran
Nar
Mevsimlik Shiraz Rosé ve mahzen negroni karışımı için preslenip indirgenir. Yezd narı, süpermarket çeşitlerinden daha fazla tanen taşır — bilinçli bir tercihtir.
Tahıl · Limburg, Hollanda
Pilsner maltı
Saffron Beer için temel malt. Roermond dışındaki, hâlâ küçük partiler halinde yer maltlaması yapan bir maltçıdan. Soluk, bisküvi aromalı; safranı öne çıkarmak için tasarlandı.
Şerbetçiotu · Žatec, Çekya
Saaz şerbetçiotu
Tam kozalak Saaz, whirlpool'da bir kez eklenir — lezzetin öldüğü kaynatmaya asla. Saffron Beer'ın uzun yudumunu kapatan kuru, bitkisel not.
Meyve · Kelleris, Danimarka · Limburg, Hollanda
Vişne
Sınırlı üretim vişne votkası için. Briksin tam yeterli, asidin hâlâ canlı olduğu o anda toplanır — üç gün, her yıl, temmuz sonlarında bir vakitte.
Botanik · Toskana, İtalya
İris kökü
Pratomagno'da tek bir yetiştiriciden iki yıl dinlendirilmiş iris kökü. Saffron Gin için fiksatif olarak kullanılır — safranla yarışmak yerine onu bir araya toplar.