Hikâye
Taşımaya değer bir ad — ve ona layık olma disiplini.
Onu yaşadığımız sırayla altı bölüm. Tek oturumda okuyun ya da tek bir bölüme geri dönün — her biri kendi başına ayakta durur.
01
Küçük bir Amsterdam damıtımevine Büyük Kyros’un adını verme tercihi üzerine
Kazanmak zorunda olduğumuz bir isim
Pers Kralı II. Kyros dünyanın ilk insan hakları bildirisini imzaladı ve içindeki halkların dillerine ve tanrılarına saygı duyan bir imparatorluk kurdu. Biz imparatorluk kurmuyoruz. Biz şişe üretiyoruz. Ama bir yeri işaret eden bir isim istedik — bizimkinden daha eski bir geleneğe, ticaretten daha büyük bir disipline.
İlk parti Saffron Gin, Schiedam'daki bir arkadaştan ödünç alınan bakır imbikten çıktı. Etiketler matbaadan planladığımızdan iki gün geç geldi, bu yüzden şişeler mutfak masasında kırk sekiz saat boyunca giydirilmeyi bekledi. Etiketler yapıştırıldığında gin çoktan De Pijp'te bir şarap barına, Keizersgracht'ta bir otele ve adının basılı olarak anılmasını reddeden bir şefe söz verilmişti.
“Markayı açıklayan bir isim istemiyorduk. Ondan bir şey isteyen bir isim istiyorduk.”
02
Safran Serisi neden tek bir malzemeyle başlar ve biter
Her şeyi başlatan safran
Dünyanın safranının yaklaşık %90'ını İran yetiştirir. Ülkenin kuzeydoğusundaki Horasan, bal, deri ve kuru saman tadı veren iplikler gönderir. Bizimkini Torbat Heydarieh dışındaki bir aile kooperatifinden alıyoruz — tepecikleri toplayan kadınları tanıyacak kadar küçük, bir hasat hayal kırıklığı yaşadığında arzın kesilmeyeceği kadar büyük.
Damıtımdan önce kırk sekiz saat soğuk maserasyona bırakılan safran iplikleri önce rengi, sonra aromayı, ardından Saffron Gin'in tek başına bu kadar iyi durmasını sağlayan yuvarlak sıcaklığı salar. Litre başına 2,4 gram kullanıyoruz. Parmaklarınızın arasında tek bir ipliği tutana kadar bu mütevazı görünür.
03
Hollanda'da damıtma, İran'dan tedarik üzerine
Bir Pers-Hollanda eli
Ailenin iki tarafı da her şişede mevcut. Hollanda tarafı bize soğuk odaların disiplinini, kalibre edilmiş termometreleri ve evrakınızı ciddiye alan bir vergi dairesini verdi. Pers tarafı bize bir içkinin hazır hissettirmesinden önce üç ay bekleyecek sabrı, başka damıtıcıların fazla pahalı bulduğu malzemeleri kullanma istekliliğini ve iyi bir şişenin bir yerin tadını vermesi gerektiği inancını verdi — asla sadece bir lezzet profili değil.
04
Şişelerimiz neden yemeğin önünde değil, yanında durur
Raf için değil, sofra için yapıldı
İçki dünyasının büyük bir kısmı şişeyi bir nesne olarak ele alır: ağır cam, altın varak, kendi boğaz temizliğini ciddiye alan yazı tipleri. Biz tam tersini seçtik. Şişelerimiz sergilenmek için değil, doldurulmak için tartıldı. Etiketler tipografiktir çünkü tipografi dürüstçe eskir — çatlak bir köşe hasar değil, hikâye olarak okunur.
Shiraz Red %13,5'te şişelenir çünkü üzümlerin Hollanda ikliminde inmek istediği yer orasıdır — bir pazarlama ekibi büyük rakamların daha iyi sattığını düşündüğü için %15'te değil. Saffron Beer, bir sonraki yudumdan önce damağı temizleyecek kadar acı demlenir; gin önce kokteyller, sonra saf içim için ayarlanır.
“Ginimiz sofranızdaki en gürültülü şeyse, yanlış gini yapmışız demektir.”
05
Nerede olduğumuz, ne üzerinde çalıştığımız
Bugünün mahzeni
Amsterdam-Noord'da dönüştürülmüş bir depoda çalışıyoruz. İki bakır imbik, votka için bir kolon imbik, biralar için beş hektolitrelik bir kaynatma kazanı ve Shiraz'ın altı ay boyunca nötr Fransız meşesinde dinlendiği küçük bir mahzen. Tüm operasyon beş kişiyle yürüyor. Daha büyük olabilirdik. Acelemiz yok.
Tezgahtaki sıradaki: ikinci dolum burbon fıçılarında ilk sekiz ayını tamamlayan, arpayla dinlendirilmiş bir safran gini. Maastricht'in güneyinde yetişen Petit Verdot'tan yapılmış bir rosé. Şişelenmiş bir negroni — çoktan karıştırılmış, çoktan dengelenmiş, bir bardak ve tek bir buz küpüne hazır.
06
Hikâyenin sonu, henüz yazmadığımız kısım
Bu markanın borcu
Adını 2.500 yıllık bir imparatordan alan bir marka bir borç devralır. Biz bunu ciddiye alıyoruz. Her siparişin %1'i, siyasi misillemeden kaçan İranlı sanatçıları, gazetecileri ve insan hakları savunucularını yeniden yerleştiren Amsterdam merkezli kâr amacı gütmeyen kuruluş Tarlan'a gidiyor. Bunu şişeye yazmıyoruz. Olduğundan daha yüksek sesli hissettiriyor.
Bunu okuyorsanız, muhtemelen şişelerimizden birini açtınız. Teşekkür ederiz. Bir sonraki bölüm, bundan sonra açacağınız şişe, ondan sonraki ve onların etrafına kurduğunuz sofradır.