19:30'da bir Pers sofrası

Evde ilk salılar: tahdig, yavaş pişen bir patlıcan yahnisi, kesilmek yerine elle koparılan yassı ekmek ve sofraya oturmadan önce bir içki. Tahdig tartışmasızdır. Amsterdam-Batı'daki bir dairenin kalın tabanlı bir tencereye ihtiyaç duymasının tek sebebi budur.

İçki için: 50 ml Saffron Gin, 150 ml premium tonik, bardağın üzerinde sıkılıp içine bırakılan uzun bir portakal kabuğu şeridi. Kabuk, tonikten daha önemlidir. Portakal yağı safrana tam olarak her iki malzemeyi de öne çıkaran açıyla çarpar.

Patlıcan yahnisi (khoresh bademjan), her tarifin söylediğinden yirmi dakika daha fazla ister. Patlıcanlar yalnızca yumuşak değil, dağılmış olmalıdır; domates sos değil, reçel olmalıdır. Tahdig için pilava safran, yahniye asla — aynı tabakta kavga ederler.

Akşam yemeğinden sonra bir Shiraz Red açıp sürahide değil, kadehlerde nefes almasını bekleriz. Bir akşam yemeği sahnelemiyoruz. Onu yiyoruz. Şarap %13,5'te şişelenmiştir çünkü hafta içi bir akşamda olmak istediğimiz yer orasıdır.

Günlükten daha fazlası — tüm yazılara göz at.