Perský stůl v 19:30

První úterky doma: tahdig, pomalé dušené z lilku, placka trhaná, ne krájená, a jeden drink před usednutím. Tahdig je nevyjednatelný. Je to celý důvod, proč byt v Amsterdam-West potřeboval hrnec se silným dnem.

Na drink: 50 ml Saffron Gin, 150 ml prémiového toniku, dlouhý proužek pomerančové kůry vymačkaný nad sklenicí a vhozený dovnitř. Kůra je důležitější než tonik. Pomerančový olej zasáhne šafrán přesně pod úhlem, který postrčí obě ingredience dopředu.

Dušené z lilku (khoresh bademjan) chce o dvacet minut víc, než říká každý recept. Lilky by měly být rozpadlé, ne jen měkké; rajčata by měla být marmeláda, ne omáčka. Šafrán v rýži na tahdig, nikdy v dušeném — v jednom jídle se perou.

Po večeři otevřeme Shiraz Red a necháme ho dýchat ve sklenicích, ne v karafě. Neinscenujeme večeři. Jíme ji. Víno je stáčeno při 13.5%, protože tam chceme být ve všední večer.

Další z magazínu — prohlédnout všechny články.