Argument pro šafrán macerovaný za studena

Teplo je zkratka. Vytáhne barvu z šafránových vláken v minutách a aroma ve dvaceti. Po půlhodině už líh ztratil lehčí květinové tóny — fialový okraj, tón suché trávy — které dělají šafrán hodným destilace. Co zůstane, je hloubka železa na kůži, což je v pořádku, ale není to celá ingredience.

Studená macerace je pomalejší všemi směry. Držíme líh při 4 °C po osmačtyřicet hodin s vlákny zavěšenými v jemné mřížce. Barva se táhne pozdě — hluboký jantar neuvidíte až do druhého dne. Aroma se vrství ve správném pořadí: nejprve květiny, pak med, pak kůže a nakonec suchý minerální tón, který uzavírá dlouhý doušek.

Okno osmačtyřiceti hodin je důležité. Po čtyřiadvaceti hodinách gin chutná tenký a jasný; po sedmdesáti dvou přešel rovnováhu do parfémovanosti. Neexistuje žádná flexibilita pro výrobní plány. Kotel musí být připraven, když macerace skončí, ne když by si to přál harmonogram.

Vylučuje to také mnoho provozních triků, které destiléři používají k navýšení objemu — předběžnou extrakci horkým ethanolem, mrazem destilované koncentráty, esence třetích stran. Šafránová linie nikdy neměla soutěžit cenou. Studená macerace je jedním z důvodů.

Další z magazínu — prohlédnout všechny články.