Dědictví
Proč Shiraz, vyrobený v Nizozemsku?
Hrozno zrozené v jižním Rhônu, pojmenované po městě v Íránu, které dokončuje kvašení kousek za Maastrichtem. Geografie je náhoda, kterou jsme si ponechali záměrně.
Hrozno Shiraz je Syrah. Syrah je podle všech rozumných zpráv dítětem severního Rhônu — genetická studie z roku 1998 ho přiřkla křížení Mondeuse Blanche a Dureza, obě z Ardèche a Savojska. Jméno „Shiraz” přišlo později, přiřkli ho australští pěstitelé v 19. století, možná přes kyperskou legendu ze 13. století spojující hrozno s perským městem.
Je náhoda, že jméno, které dáváme našemu nejoblíbenějšímu červenému — stáčenému v Nizozemsku, pitému v Amsterdamu — ukazuje na perské město, které hrozno téměř jistě nevynalezlo. Tu náhodu jsme si ponechali záměrně. Etiketa říká Shiraz, protože dvojí čtení je to podstatné.
Hrozny se pěstují jižně od Maastrichtu, na jižním svahu nad údolím Geul. Nizozemsko leží na severním okraji životaschopné vinařské oblasti — změna klimatu učinila projekt rozumným a tatáž změna klimatu ho činí komplikovaným. Sklízíme ve dvou průchodech, čtrnáct dní od sebe, abychom vykompenzovali nerovnoměrné zrání.
Výsledek na stole je Shiraz, který se pije blíž Crozes-Hermitage než Barossa: středně plný, peprný, s lehkým tónem zeleného stonku v mladších ročnících, který se po osmnácti měsících v láhvi zjemní do ostružiny.
Další z magazínu — prohlédnout všechny články.