Ingredienserne
Delene i krydderiskabet.
Købt hos folk, vi kender ved navn, i de regioner, som opskrifterne allerede pegede på. Hver ingrediens er dokumenteret efter, hvor den kommer fra, og hvorfor vi vælger den frem for det nemmere alternativ.
Krydderi · Torbat Heydarieh, Khorasan, Iran
Safran
Tråden, der startede brandet. Koldmacereret ved 4 °C i otteogfyrre timer før destillation, 2,4 gram pr. liter spiritus. Købt hos et enkelt familiekooperativ, vi besøger to gange om året.
Botanisk · Makedonien
Enebær
Slovenske og makedonske enebær, soltørrede, med den harpiksholdige kant, der giver Saffron Gin dens rygrad. Plukket sent på sæsonen, så bærrene bærer mere olie.
Drue · Syd for Maastricht, Holland
Syrah (Shiraz)
En drue født i det nordlige Rhône, opkaldt efter en persisk by, dyrket på en sydvendt skråning over Geul-dalen. Høstet i to omgange for at opveje ujævn modning.
Frugt · Yazd, Iran
Granatæble
Presset og reduceret til den sæsonbestemte Shiraz Rosé og til kælderns negroni-mix. Granatæble fra Yazd har mere tannin end supermarkedsvarianter — et bevidst valg.
Korn · Limburg, Holland
Pilsner malt
Basis-malten til Saffron Beer. Fra et malteri uden for Roermond, der stadig gulvmalter i små partier. Lys, med smag af kiks, skabt til at lade safranen stå frem.
Humle · Žatec, Tjekkiet
Saaz-humle
Helkogle-Saaz, tilsat én gang i whirlpoolen — aldrig i kogningen, hvor smagen går i døden. Den tørre, urteagtige tone, der lukker Saffron Beers lange slurk.
Frugt · Kelleris, Danmark · Limburg, Holland
Surkirsebær
Til den begrænsede surkirsebær-vodka. Plukket i det præcise øjeblik, hvor brix er lige nok, og syren stadig er frisk — tre dage, hvert år, et sted i slutningen af juli.
Botanisk · Toscana, Italien
Irisrod
En toårig lagret irisrod fra en enkelt avler i Pratomagno. Bruges som fiksativ til Saffron Gin — samler safranen i stedet for at konkurrere med den.