Journalen
Langform, håndsat, lejlighedsvis.
Håndværk
Safranens farve
Om første gang vi så hundrede gram tråde forvandle ti liter kornsprit til noget gyldent.
Opskrifter & sammensætninger
At parre Shiraz Red med safranris
En ret fra én bedstemor, en vin fra et kontinent væk, en parring der ikke burde være så god.
Håndværk
Sagen for koldmacereret safran
Varme frarøver safranen dens lettere blomsternoter, før den får chancen for at binde sig til spritten. Koldt, langsomt, tålmodigt — og en hvile på otteogfyrre timer, du ikke kan skynde på.
Opskrifter & sammensætninger
Et persisk bord kl. 19:30
Tahdig, en auberginegryderet, der vil have tyve minutter mere, end opskriften siger, og et glas Saffron Gin med tonic og appelsinskal. En menu til månedens første tirsdag, som vi serverer derhjemme.
Arv
Hvorfor Shiraz, lavet i Holland?
En drue født i det sydlige Rhône, opkaldt efter en by i Iran, der afslutter sin gæring uden for Maastricht. Geografien er et sammentræf, vi beholdt med vilje.
Smagsnoter
Smagsnote: Safranøllen 2024
Hælder ravgul, drikkes tør. Afslutning af ristet pistacie, let krydderi i anden slurk. Bryggerens noter efter den tredje tank.