Først ét spørgsmål

Er du i den lovlige drikkealder?

CYRUS laver vine, spiritus og øl. Før du går ind, er vi nødt til at spørge — det meste af EU og Storbritannien sætter grænsen ved 18 år, et par lande ved 16 år for øl og vin. Hvis du er på eller over grænsen, hvor du bor, så klik ja.

Drik ansvarligt. Vi markedsfører ikke til mindreårige, og vi ser hellere, at du kommer ind lovligt end slet ikke.

Log ind

Opskrifter & sammensætninger

Et persisk bord kl. 19:30

Tahdig, en auberginegryderet, der vil have tyve minutter mere, end opskriften siger, og et glas Saffron Gin med tonic og appelsinskal. En menu til månedens første tirsdag, som vi serverer derhjemme.

Et persisk bord kl. 19:30 — cover

Første tirsdage derhjemme: tahdig, en langsom auberginegryderet, fladbrød revet i stedet for skåret, og én drink, før vi sætter os. Tahdigen er ikke til forhandling. Det er hele grunden til, at en lejlighed i Amsterdam-West havde brug for en gryde med tyk bund.

Til drinken: 50 ml Saffron Gin, 150 ml premium tonic, en lang appelsinskal udtrykt over glasset og lagt ned i det. Skallen betyder mere end tonicken. Appelsinolien rammer safranen i præcis den vinkel, der får begge ingredienser til at træde frem.

Auberginegryderetten (khoresh bademjan) vil have tyve minutter mere, end enhver opskrift siger. Auberginerne skal være faldet sammen, ikke bare bløde; tomaterne skal være marmelade, ikke sauce. Safran i risen til tahdig, aldrig i gryderetten — de slås i samme ret.

Efter middagen åbner vi en Shiraz Red og lader den ånde i glassene, ikke i en karaffel. Vi iscenesætter ikke en middag. Vi spiser en. Vinen er tappet ved 13.5%, fordi det er der, vi vil være på en hverdagsaften.

Mere fra journalen — browse alle artikler.