Bag baren: Onder de Linde

Onder de Linde er en lille bar på hjørnet af Apollolaan og Bartholomeus Ruloffsstraat. Tretten pladser, to bartendere, en menu med seks cocktails, der skifter hver anden uge. De har skænket vores Saffron Gin i deres husets martini siden det første batch blev sendt.

De nægter at garnere den. Ingen oliven, ingen twist, intet syltet. Ginnen kommer i glasset med en omrøring af tør vermouth — de bruger en Frenchman’s Vermouth fra Marseille — og det er hele drinken. Vi spurgte dem hvorfor.

“Fordi alt, hvad du ville garnere en martini med, tager noget fra din gin. Safranen gør arbejdet. En twist ville bekæmpe den; en oliven ville kvæle den. Drinken er færdig. Hold op med at prøve at gøre den færdig igen.” Det er bartenderen, Yannick, en tirsdag efter lukketid.

Vi er enige. Vi skænker den også derhjemme med en appelsintwist, fordi den drink er en anden drink. Begge er korrekte.

Mere fra journalen — browse alle artikler.