Safranens farve

Det sker hurtigt. Trådene ligger i macerationskarret og ser livløse ud — mørkerøde, næsten brune, dufter mere af hø end af krydderi. Du lader dem ligge i en time og vender tilbage til en tank, der umiskendeligt er gylden. Ved daggry næste morgen er farven sat: en rav så dyb, at spritten, i et klart glas, ligner sen eftermiddags lys gennem honning. Det er, hvad hvert batch Saffron Gin begynder som. Det er også grunden til, at vi aldrig tapper det filtreret.

Filtrering ville klare det. Det ville også fjerne farven og en andel af smagen med den. Vi accepterer den lette uklarhed, der følger med ufiltreret sprit, fordi alternativet er at smide det smukkeste ved det, vi laver, væk.

Mere fra journalen — browse alle artikler.