Los ingredientes
Las piezas del especiero.
Comprados a personas que conocemos por su nombre, en las regiones a las que las recetas ya apuntaban. Cada ingrediente está documentado por su procedencia y por la razón por la que lo elegimos en lugar de la alternativa más fácil.
Especia · Torbat Heydarieh, Jorasán, Irán
Azafrán
El hilo que puso en marcha la marca. Macerado en frío a 4 °C durante cuarenta y ocho horas antes de la destilación, a razón de 2,4 gramos por litro de destilado. Lo compramos a una única cooperativa familiar que visitamos dos veces al año.
Botánica · Macedonia
Enebro
Bayas de enebro eslovenas y macedonias, secadas al sol, con ese filo resinoso que da columna vertebral al Saffron Gin. Se recogen tarde en la temporada para que lleven más aceite.
Uva · Al sur de Maastricht, Países Bajos
Syrah (Shiraz)
Una uva nacida en el Ródano septentrional, bautizada con el nombre de una ciudad persa, cultivada en una ladera orientada al sur sobre el valle del Geul. Se vendimia en dos pasadas para compensar la maduración desigual.
Fruta · Yazd, Irán
Granada
Prensada y reducida para el Shiraz Rosé de temporada y para la mezcla del negroni de bodega. La granada de Yazd aporta más tanino que las variedades de supermercado — una elección deliberada.
Cereal · Limburgo, Países Bajos
Malta Pilsner
La malta base de la Saffron Beer. Proviene de un maltero de las afueras de Roermond que todavía hace malteado en suelo en pequeños lotes. Pálida, con notas de galleta, pensada para dejar que el azafrán quede en primer plano.
Lúpulo · Žatec, República Checa
Lúpulo Saaz
Saaz en cono entero, añadido una sola vez en el whirlpool — nunca en la ebullición, donde el sabor muere. Esa nota seca y herbácea que cierra el trago largo de la Saffron Beer.
Fruta · Kelleris, Dinamarca · Limburgo, Países Bajos
Cereza ácida
Para el vodka de cereza ácida de edición limitada. Recogida en el momento exacto en que el brix es justo el suficiente y el ácido sigue siendo vivaz — tres días, cada año, hacia finales de julio.
Botánica · Toscana, Italia
Raíz de lirio
Una raíz de lirio envejecida dos años, de un único cultivador de Pratomagno. Se usa como fijador del Saffron Gin — une el azafrán en lugar de competir con él.