Recetas y maridajes
Una mesa persa a las 19:30
Tahdig, un guiso de berenjena que pide veinte minutos más de los que dice la receta, y un vaso de Saffron Gin con tónica y piel de naranja. Un menú de primer martes de mes que servimos en casa.
Los primeros martes de mes, en casa: tahdig, un guiso lento de berenjena, pan plano desgarrado en lugar de cortado y una copa antes de sentarse. El tahdig no se negocia. Es la única razón por la que un piso de Ámsterdam-Oeste necesitaba una cazuela de fondo grueso.
Para la copa: 50 ml de Saffron Gin, 150 ml de tónica premium y una tira larga de piel de naranja exprimida sobre el vaso y dejada caer dentro. La piel importa más que la tónica. El aceite de la naranja roza el azafrán en el ángulo exacto que hace que ambos ingredientes queden en primer plano.
El guiso de berenjena (khoresh bademjan) quiere veinte minutos más de lo que dice cualquier receta. Las berenjenas deben estar colapsadas, no solo blandas; el tomate debe ser mermelada, no salsa. Azafrán en el arroz del tahdig, nunca en el guiso — pelean en el mismo plato.
Después de cenar abrimos un Shiraz Red y lo dejamos respirar en copas, no en una jarra de decantado. No estamos montando una cena. La estamos comiendo. El vino está embotellado al 13,5 % porque es donde queremos estar en una noche de entre semana.
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