Detrás de la barra: Onder de Linde

Onder de Linde es un pequeño bar en la esquina de Apollolaan con Bartholomeus Ruloffsstraat. Trece asientos, dos camareros, una carta de seis cócteles que rota cada dos semanas. Sirven nuestro Saffron Gin en su martini de la casa desde que salió el primer lote.

Se niegan a adornarlo. Ni aceituna, ni piel, ni nada encurtido. La ginebra va al vaso con una de vermut seco — usan un Frenchman's Vermouth de Marsella — y eso es la bebida entera. Les preguntamos por qué.

«Porque cualquier cosa con la que adornes un martini le quita algo a vuestra ginebra. El azafrán hace todo el trabajo. Una piel le plantaría cara; una aceituna lo ahogaría. La bebida está terminada. Dejad de intentar terminarla otra vez.» Eso es Yannick, el camarero, un martes después del cierre.

Estamos de acuerdo. Nosotros también la servimos en casa con piel de naranja, porque esa bebida es otra bebida. Ambas son correctas.

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