Herencia
¿Por qué Shiraz, hecho en los Países Bajos?
Una uva nacida en el Ródano meridional, bautizada con el nombre de una ciudad de Irán, que termina su fermentación a las afueras de Maastricht. La geografía es una coincidencia que conservamos a propósito.
La uva Shiraz es Syrah. Y Syrah es, según toda cuenta razonable, hija del Ródano septentrional — un estudio genético de 1998 la situó en el cruce de Mondeuse Blanche y Dureza, ambas de Ardeche y Saboya. El nombre «Shiraz» llegó después, puesto por los viticultores australianos en el siglo XIX, quizá a través de una leyenda chipriota del siglo XIII que vinculaba la uva con la ciudad persa.
Es una coincidencia que el nombre de nuestro tinto más querido — embotellado en los Países Bajos, bebido en Ámsterdam — señale a una ciudad persa que casi con seguridad no inventó la uva. Conservamos la coincidencia a propósito. La etiqueta dice Shiraz porque la doble lectura es la gracia.
Las uvas crecen al sur de Maastricht, en una ladera orientada al sur sobre el valle del Geul. Los Países Bajos están en el borde septentrional del territorio viable para el vino — el cambio climático hizo sensato el proyecto, y ese mismo cambio climático lo complica. Vendimiamos en dos pasadas, con catorce días de diferencia, para compensar la maduración desigual.
El resultado, en la mesa, es un Shiraz que se bebe más cerca de un Crozes-Hermitage que de un Barossa: de cuerpo medio, picante, con una ligera nota de tallo verde en las añadas jóvenes que se suaviza en mora y zarza tras dieciocho meses en botella.
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