Recetas y maridajes
El negroni que hemos estado mezclando todo el año
Partes iguales de Saffron Gin, un vermut italiano ligeramente dulce y un sustituto del Campari hecho en Frisia. Las proporciones en las que nos hemos asentado y el hielo con el que no transigimos.
Un negroni se supone que es a partes iguales: 30 ml de ginebra, 30 ml de vermut dulce, 30 ml de Campari. Las proporciones son viejas, fiables y — nos hemos ido dando cuenta — equivocadas para una ginebra protagonizada por el azafrán.
Después de un año probando proporciones, nos hemos quedado en 40 / 25 / 25. El extra de ginebra le da al azafrán espacio para respirar; el vermut y el amargo, ligeramente reducidos, evitan que la bebida se vuelva almibarada. Usamos un amargo de Frisia en lugar de Campari — una destilería local de Sneek hace algo con raíz de ruibarbo que se bebe más redondo y un grado menos agresivo.
Remueve, no agites. Cuarenta segundos con hielo duro. Cuela sobre un vaso de whisky con un solo cubo — un cubo de verdad, no un puñado de raspas. Una tira larga de naranja, exprimida y dejada caer.
Es una bebida de diciembre. También es una bebida de julio. No hemos encontrado el mes en el que no lo sea.
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