دستورها و هم‌آمیزی‌ها
یک سفرهٔ پارسی در ساعت 19:30
طهدیگ، خورشی از بادمجان که بیست دقیقه بیشتر از آنچه دستور می‌گوید می‌خواهد، و یک لیوان Saffron Gin با تونیک و پوست پرتقال. منویی برای نخستین سه‌شنبهٔ هر ماه که در خانه سرو می‌کنیم.
نخستین سه‌شنبه‌های خانه: طهدیگ، خورشی آرام از بادمجان، نانی که پاره می‌شود نه بریده، و یک نوشیدنی پیش از نشستن. طهدیگ قابل مذاکره نیست. تمام دلیل آن است که آپارتمانی در آمستردام-غربی به قابلمه‌ای سنگین‌قاع نیاز داشت.
برای نوشیدنی: 50 میلی‌لیتر Saffron Gin، 150 میلی‌لیتر تونیک ممتاز، و پوست‌های بلند از پرتقال که روی لیوان فشرده و در آن انداخته می‌شود. پوست از تونیک مهم‌تر است. روغن پرتقال دقیقاً با همان زاویه‌ای به زعفران می‌خورد که هر دو مادهٔ اولیه را به جلو می‌آورد.
خورش بادمجان بیست دقیقه بیشتر از هر دستوری می‌خواهد. بادمجان‌ها باید فروافتاده باشند، نه فقط نرم؛ گوجه باید مربا باشد، نه سس. زعفران در برنج برای طهدیگ، هرگز در خورش — در یک ظرف با هم می‌جنگند.
پس از شام یک Shiraz Red باز می‌کنیم و می‌گذاریم در لیوان‌ها نفس بکشد، نه در دکانتر. ما در حال ترتیب دادن یک شام نیستیم. داریم شام می‌خوریم. شراب در 13.5% بطری شده چون در شب‌های میان هفته می‌خواهیم همان‌جا باشیم.
بیشتر از مجله — دیدن همهٔ مقالات.