میراث
چرا Shiraz، ساخته‌شده در هلند؟
انگوری که در جنوب رون زاده شد، به نام شهری در ایران نام گرفت، و تخمیرش را بیرون ماستریخت به پایان می‌رساند. جغرافیا تصادفی است که به‌عمد نگه داشتیم.
Shiraz به‌عنوان انگور همان Syrah است. و Syrah، به هر روایت معقولی، فرزند شمال رون است — مطالعه‌ای ژنتیکی در سال 1998 آن را به پیوند Mondeuse Blanche و Dureza نسبت داد، هر دو از آردش و ساووا. نام «Shiraz» بعدها آمد، در قرن نوزدهم توسط تاکداران استرالیایی گذاشته شد، احتمالاً از طریق افسانه‌ای قبرسی در قرن سیزدهم که انگور را به شهر پارسی پیوند می‌داد.
تصادفی است که نامی که روی محبوب‌ترین شراب قرمزمان می‌گذاریم — بطری‌شده در هلند، نوشیده در آمستردام — به شهر پارسی‌ای اشاره می‌کند که تقریباً به‌یقین آن انگور را نساخته است. این تصادف را به‌عمد نگه داشتیم. برچسب می‌گوید Shiraz چون خوانش دوگانه همان نکته است.
انگورها جنوب ماستریخت، روی دامنه‌ای رو به جنوب بالای درهٔ خول رشد می‌کنند. هلند در لبهٔ شمالی سرزمین قابل کشت شراب قرار دارد — تغییر اقلیم پروژه را معقول کرد، و همان تغییر اقلیم آن را پیچیده می‌کند. در دو نوبت، با فاصلهٔ چهارده روز برداشت می‌کنیم تا رسیدن ناهموار جبران شود.
نتیجه، روی سفره، Shirazi است که به Crozes-Hermitage نزدیک‌تر از Barossa می‌نوشد: میان‌تنه، فلفلی، با نوت سبز ساقهٔ خفیفی در سال‌های جوان که پس از هجده ماه در بطری به شاخه‌های تمشک نرم می‌شود.
بیشتر از مجله — دیدن همهٔ مقالات.