Les ingrédients
Les pièces de l'armoire à épices.
Achetés à des personnes que nous connaissons par leur prénom, dans les régions vers lesquelles les recettes pointaient déjà. Chaque ingrédient est documenté par sa provenance et par la raison pour laquelle nous le choisissons plutôt que l'alternative plus simple.
Épice · Torbat-e Heydarieh, Khorassan, Iran
Safran
Le filament qui a lancé la marque. Macéré à froid à 4 °C pendant quarante-huit heures avant distillation, 2,4 grammes par litre de distillat. Acheté à une unique coopérative familiale visitée deux fois par an.
Botanique · Macédoine
Genièvre
Baies de genièvre slovènes et macédoniennes, séchées au soleil, avec la pointe résineuse qui donne sa colonne vertébrale au Saffron Gin. Cueillies tard en saison pour que les baies portent plus d'huile.
Cépage · Au sud de Maastricht, Pays-Bas
Syrah (Shiraz)
Un cépage né dans le nord du Rhône, nommé d'après une ville perse, cultivé sur un coteau plein sud au-dessus de la vallée du Geul. Récolté en deux passages pour compenser la maturité inégale.
Fruit · Yazd, Iran
Grenade
Pressée et réduite pour le Shiraz Rosé saisonnier et le négroni maison. La grenade de Yazd a plus de tanin que les variétés de supermarché — un choix délibéré.
Céréale · Limbourg, Pays-Bas
Malt Pilsner
Le malt de base de la Bière au Safran. D'un malteur près de Roermond qui pratique encore le maltage au sol en petits lots. Pâle, biscuité, conçu pour laisser le safran au premier plan.
Houblon · Žatec, République tchèque
Houblon Saaz
Houblon Saaz en cônes entiers, ajouté une fois au whirlpool — jamais à l'ébullition où l'arôme s'éteint. La note sèche et herbacée qui clôt la gorgée longue de la Bière au Safran.
Fruit · Kelleris, Danemark · Limbourg, Pays-Bas
Cerise acide
Pour la vodka cerise acide à édition limitée. Cueillie au moment précis où le brix est juste suffisant et où l'acide reste vif — trois jours, chaque année, quelque part fin juillet.
Botanique · Toscane, Italie
Racine d'iris
Une racine d'iris affinée deux ans par un seul cultivateur du Pratomagno. Utilisée comme fixatif pour le Saffron Gin — elle rassemble le safran plutôt que de rivaliser avec lui.