המצרכים
הפיסות מארון התבלינים.
נרכשים מאנשים שאנו מכירים בשמם, באזורים שהמתכונים כבר הצביעו עליהם. כל מצרך מתועד לפי מקורו ולפי הסיבה שאנו בוחרים בו על פני החלופה הקלה יותר.
תבלין · טורבת חידרייה, ח׳וראסאן, איראן
זעפרן
החוט שאיתו התחיל המותג. ספוג בקרה ב-4 °C במשך ארבעים ושמונה שעות לפני הזיקוק, 2.4 גרם לליטר אלכוהול. נקנה מקואופרטיב משפחתי אחד שאנחנו מבקרים בו פעמיים בשנה.
צמח · מקדוניה
ערער
גרגרי ערער מסלובניה ומקדוניה, מיובשים בשמש, עם הקצה השרפי שמעניק לג׳ין הזעפרן את עמוד השדרה שלו. נקטפים בסוף העונה כך שהגרגרים נושאים יותר שמן.
ענב · מדרום למאסטריכט, הולנד
Syrah (Shiraz)
ענב שנולד בעמק הרון הצפוני, שנקרא על שם עיר פרסית, וגדל על מדרון הפונה דרומה מעל עמק חול. נבצר בשני מעברים כדי לפצות על הבשלה לא אחידה.
פרי · יזד, איראן
רימון
נסחט ומרוכז עבור ה-Shiraz Rosé העונתי ועבור תערובת הנגרוני של המרתף. רימון מיזד נושא יותר טאנין מזנים מהסופרמרקט — בחירה מכוונת.
דגן · לימבורך, הולנד
מלת פילסנר
המלת הבסיסית של בירת הזעפרן. ממלטסר מחוץ לרורמונד שעדיין מלת בעבודת יד ובקבוצות קטנות. בהיר, בטעם ביסקוויט, מתוכנן לתת לזעפרן לבלוט.
כשות · ז׳אטץ, צ׳כיה
כשות סאז
סאז בקונוסים שלמים, מוסף פעם אחת בשלב המערבולת — ולעולם לא בהרתחה, שם הטעם הולך למות. הנוטה היבשה והעשבית שחותמת את הלגימה הארוכה של בירת הזעפרן.
פרי · קלריס, דנמרק · לימבורך, הולנד
דובדבן חמוץ
עבור וודקת הדובדבן החמוץ במהדורה מוגבלת. נקטף ברגע המדויק שבו הבריקס בדיוק מספיק והחומציות עדיין מרעננת — שלושה ימים, כל שנה, אי-שם בסוף יולי.
צמח · טוסקנה, איטליה
שורש אירוס
שורש אירוס מיושן שנתיים ממגדל יחיד בפראטומאניו. משמש כמקבע לג׳ין הזעפרן — מאחד את הזעפרן במקום להתחרות בו.