שולחן פרסי בשעה 19:30

ימי שלישי ראשונים בבית: תהדיג, תבשיל חציל איטי, פיתה שנקרעת ולא נחתכת, ומשקה אחד לפני שמתיישבים. התהדיג אינו נתון למשא ומתן. זו הסיבה היחידה שדירה באמסטרדם-מערב הייתה זקוקה לסיר בעל תחתית עבה.

למשקה: 50 מ״ל ג׳ין זעפרן, 150 מ״ל טוניק פרימיום, וקליפה ארוכה של תפוז שנסחטת מעל הכוס ומוטלת פנימה. הקליפה חשובה יותר מהטוניק. שמן התפוז פוגע בזעפרן בדיוק בזווית שמבליטה את שני המרכיבים.

תבשיל החציל (חורש באדמג׳אן) רוצה עשרים דקות יותר ממה שכל מתכון אומר. החצילים צריכים להיות קרוסים, לא רק רכים; העגבנייה צריכה להיות ריבה, לא רוטב. זעפרן באורז לתהדיג, ולעולם לא בתבשיל — הם נלחמים באותה מנה.

אחרי הארוחה אנחנו פותחים Shiraz Red ומניחים לו לנשום בכוסות, לא בדקנטר. אנחנו לא עורכים ארוחת ערב. אנחנו אוכלים אחת. היין נבקב ב-13.5% כי שם אנחנו רוצים להיות בערב אמצע שבוע.

עוד מהמגזין — שוטטו בכל המאמרים.