Gli ingredienti
I pezzi dell'armadietto delle spezie.
Comprati da persone che conosciamo per nome, nelle regioni verso cui le ricette puntavano già. Ogni ingrediente è documentato per la sua provenienza e per il motivo per cui lo scegliamo invece dell'alternativa più semplice.
Spezia · Torbat Heydarieh, Khorasan, Iran
Zafferano
Il filo da cui è nato il brand. Macerato a freddo a 4 °C per quarantotto ore prima della distillazione, 2,4 grammi per litro di distillato. Lo compriamo da un'unica cooperativa familiare che visitiamo due volte l'anno.
Botanica · Macedonia
Ginepro
Bacche di ginepro slovene e macedoni, essiccate al sole, con quel taglio resinoso che dà la spina dorsale al Saffron Gin. Raccolte a fine stagione, così le bacche portano più olio.
Vitigno · A sud di Maastricht, Paesi Bassi
Syrah (Shiraz)
Un vitigno nato nella valle del Rodano settentrionale, chiamato come una città persiana, coltivato su un pendio esposto a sud sopra la valle del Geul. Vendemmiato in due passaggi per compensare una maturazione irregolare.
Frutto · Yazd, Iran
Melograno
Spremuto e ridotto per lo Shiraz Rosé stagionale e per la miscela del negroni di cantina. Il melograno di Yazd porta più tannino delle varietà da supermercato — una scelta deliberata.
Cereale · Limburgo, Paesi Bassi
Malto Pilsner
Il malto base della Saffron Beer. Viene da un malterio fuori Roermond che fa ancora maltaggio a terra in piccoli lotti. Pallido, biscottato, pensato per lasciare lo zafferano in primo piano.
Luppolo · Žatec, Repubblica Ceca
Luppolo Saaz
Saaz in coni interi, aggiunto una sola volta al whirlpool — mai in bollitura, dove l'aroma muore. La nota secca ed erbacea che chiude il sorso lungo della Saffron Beer.
Frutto · Kelleris, Danimarca · Limburgo, Paesi Bassi
Amarena
Per la vodka all'amarena in edizione limitata. Raccolta nell'istante esatto in cui il brix è appena sufficiente e l'acidità è ancora vivace — tre giorni, ogni anno, da qualche parte a fine luglio.
Botanica · Toscana, Italia
Radice di iris
Una radice di iris affinata due anni da un unico coltivatore di Pratomagno. Usata come fissativo per il Saffron Gin — tiene insieme lo zafferano invece di competere con lui.