Il diario
Lungo formato, composto a mano, occasionale.
Mestiere
La ragione dello zafferano macerato a freddo
Il calore toglie allo zafferano i suoi fiori più leggeri prima che abbia la possibilità di legarsi al distillato. Freddo, lento, paziente — e un riposo di quarantotto ore che non si può accorciare.
Ricette e abbinamenti
Una tavola persiana alle 19:30
Tahdig, uno stufato di melanzane che pretende venti minuti in più di quanto dica la ricetta, e un bicchiere di Saffron Gin con tonica e scorza d'arancia. Un menu del primo martedì del mese che serviamo a casa.
Eredità
Perché Shiraz, fatto nei Paesi Bassi?
Un vitigno nato nel Rodano meridionale, chiamato come una città dell'Iran, che termina la fermentazione appena fuori Maastricht. La geografia è una coincidenza che abbiamo conservato apposta.
Note di degustazione
Nota di degustazione: la Saffron Beer 2024
Versa ambra, beve secco. Finale di pistacchio tostato, leggera spezia al secondo sorso. Gli appunti del birraio dopo il terzo fermentatore.
Dietro il banco
Dietro il banco: Onder de Linde
Un bar di Amsterdam-Zuid che serve uno dei nostri gin in un martini che si rifiutano di guarnire. Gli abbiamo chiesto perché.
Ricette e abbinamenti
Il negroni che abbiamo mescolato tutto l'anno
Parti uguali di Saffron Gin, un vermouth italiano leggermente dolce, un proxy del Campari fatto in Frisia. Le proporzioni su cui ci siamo assestati e il ghiaccio su cui non transigiamo.