Una tavola persiana alle 19:30

Primi martedì a casa: tahdig, uno stufato lento di melanzane, pane piatto strappato anziché tagliato e un drink prima di sedersi. Il tahdig non si discute. È l'unica ragione per cui un appartamento ad Amsterdam-Ovest aveva bisogno di una pentola dal fondo spesso.

Per il drink: 50 ml di Saffron Gin, 150 ml di tonica premium, una lunga striscia di scorza d'arancia spremuta sul bicchiere e lasciata cadere dentro. La scorza conta più della tonica. L'olio dell'arancia colpisce lo zafferano esattamente nell'angolo giusto perché entrambi gli ingredienti stiano in primo piano.

Lo stufato di melanzane (khoresh bademjan) pretende venti minuti in più di ogni ricetta. Le melanzane devono essere disfatte, non solo morbide; il pomodoro deve essere marmellata, non salsa. Zafferano nel riso per il tahdig, mai nello stufato — litigano nello stesso piatto.

Dopo cena apriamo uno Shiraz Red e lo lasciamo respirare nei bicchieri, non in un decanter. Non stiamo allestendo una cena. La stiamo mangiando. Il vino è imbottigliato al 13,5 % perché è lì che vogliamo essere in una sera infrasettimanale.

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