Dietro il banco: Onder de Linde

Onder de Linde è un piccolo bar all'angolo tra Apollolaan e Bartholomeus Ruloffsstraat. Tredici posti, due bartender, un menu di sei cocktail che ruota ogni due settimane. Servono il nostro Saffron Gin nel loro martini della casa fin dal primo lotto spedito.

Si rifiutano di guarnirlo. Niente oliva, niente scorza, niente sottaceti. Il gin va nel bicchiere con una mescolata di vermut secco — usano un Frenchman's Vermouth di Marsiglia — e questo è l'intero drink. Gli abbiamo chiesto perché.

«Perché qualsiasi cosa con cui guarnite un martini toglie qualcosa al vostro gin. Lo zafferano fa tutto il lavoro. Una scorza lo combatterebbe; un'oliva lo soffocherebbe. Il drink è finito. Smettete di cercare di finirlo di nuovo.» Questo è Yannick, il bartender, un martedì dopo la chiusura.

Siamo d'accordo. A casa lo versiamo anche con la scorza d'arancia, perché quel drink è un drink diverso. Entrambi sono corretti.

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