Ricette e abbinamenti
Il negroni che abbiamo mescolato tutto l'anno
Parti uguali di Saffron Gin, un vermouth italiano leggermente dolce, un proxy del Campari fatto in Frisia. Le proporzioni su cui ci siamo assestati e il ghiaccio su cui non transigiamo.
Un negroni dovrebbe essere a parti uguali: 30 ml di gin, 30 ml di vermouth dolce, 30 ml di Campari. Le proporzioni sono vecchie, affidabili e — ci siamo resi conto — sbagliate per un gin a base di zafferano.
Dopo un anno di prove siamo arrivati a 40 / 25 / 25. Il gin in più dà allo zafferano spazio per respirare; il vermouth e l'amaro, leggermente ridotti, evitano che il drink diventi sciropposo. Usiamo un amaro frisone invece del Campari — una distilleria locale di Sneek produce qualcosa con radice di rabarbaro che beve più rotondo e un grado meno aggressivo.
Mescola, non shakerare. Quaranta secondi con ghiaccio duro. Filtra in un bicchiere rocks su un solo cubetto — un cubetto vero, non una manciata di scaglie. Una lunga scorza d'arancia, spremuta e lasciata cadere.
È un drink di dicembre. È anche un drink di luglio. Non abbiamo trovato un mese in cui non lo sia.
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