ストーリー
背負う価値のある名前 — そして、それに値する規律。
私たちが歩んできた順に並べた6つの章。一度に読み通しても、ひとつずつ読み返しても — それぞれが独立して読めます。
01
小さなアムステルダムの蒸留所に、キュロス大王の名をつけた理由
勝ち取らなければならなかった名前
ペルシャのキュロス2世は、世界初の人権宣言に署名し、その内部の民の言語と神々を尊重する帝国を築きました。私たちは帝国を築くわけではありません。ボトルを作っているのです。しかし、どこかを指し示す名前が欲しかった — 私たちより古い伝統へ、商売より大きな規律へ。
最初のバッチのSaffron Ginは、スヒーダムの友人から借りた銅製ポットスチルから生まれました。ラベルは予定より2日遅れて印刷所から届いたため、ボトルは48時間、キッチンテーブルの上で着飾るのを待って並んでいました。ラベルが貼られる頃には、そのジンはすでにDe Pijpのワインバー、Keizersgrachtのホテル、そして紙面に名前を出されるのを拒むシェフに約束されていました。
「ブランドを説明するような名前は欲しくなかった。ブランドに何かを求める名前が欲しかったのです。」
02
サフランラインが、たった1つの原材料で始まり、終わる理由
すべてを始めたサフラン
世界のサフランの約90%はイランで栽培されています。北東部のホラーサーンからは、ハチミツ、革、乾いた干し草のような味わいの糸が届きます。私たちはトルバト・ヘイダリエ郊外の家族経営の協同組合から仕入れています — 雌しべを摘む女性たちを顔見知りでいられるほど小さく、収穫が不作でも供給が途絶えないほど大きい組合です。
蒸留前に48時間のコールドマセレーションを経て、サフランの糸はまず色を放ち、次に香り、そしてSaffron Ginを単体でとても良く飲ませる丸みのある温かみを放ちます。1リットルにつき2.4グラムを使っています。指で1本の糸をつまむまでは、地味に聞こえる量です。
03
オランダで蒸留し、イランから調達すること
ペルシャとオランダの手
家族の両方の側面が、どのボトルにも宿っています。オランダの側面は、冷蔵室の規律、校正された温度計、書類を真剣に扱う税務当局を与えてくれました。ペルシャの側面は、蒸留酒が完成するまで3ヶ月待つ忍耐、他の蒸留所が高すぎると考える原材料を使う意欲、そして良いボトルは場所の味がするべきだ — 単なるフレーバープロフィールではなく — という確信を与えてくれました。
04
ボトルが料理の前に置かれず、そばに置かれる理由
棚のためではなく、食卓のために
蒸留酒の世界の多くは、ボトルを物として扱います。重いガラス、金箔、それ自身をとても真剣に扱うフォント。私たちはその逆を選びました。ボトルは飾るためではなく注ぐために設計されています。ラベルは活版印刷。活版は正直に歳を重ねるからです — 欠けた角は傷ではなく物語として読まれます。
Shiraz Redは13.5%で瓶詰めされています。それはオランダの気候でブドウがたどり着きたかった場所だからです — 大きな数字のほうが売れるとマーケティングチームが考えた15%ではありません。Saffron Beerは次の一口の前に口蓋をリセットするほど苦く醸造されています。ジンはまずカクテル向けに、次にストレート向けに設計されています。
「私たちのジンが食卓でいちばんうるさい存在なら、私たちは間違ったジンを作ったことになります。」
05
私たちがいる場所、取り組んでいること
今日のセラー
私たちはアムステルダム北の改装した倉庫で働いています。銅製ポットスチル2基、ウォッカ用のカラムスチル1基、ビール用の5ヘクトリットル醸造所、そしてShirazが6ヶ月間ニュートラルなフレンチオークで仕上げられる小さなセラー。全体を5人で回しています。もっと大きくもなれる。でも急いではいません。
次の作業：大麦熟成サフランジンが、2回使用のバーボンバレルで最初の8ヶ月を終えようとしています。マーストリヒトの南で育てたPetit Verdotから作るロゼ。瓶詰めのネグローニ — すでに混ぜられ、すでにバランスが取れ、グラスと角氷1個を待つだけです。
06
物語の結末は、まだ書いていない部分です
このブランドが負うもの
2,500年前の皇帝から名前を借りたブランドは、借りを背負います。私たちはそれを真剣に受け止めています。注文ごとの1%は、政治的報復から逃れるイランのアーティスト、ジャーナリスト、人権活動家の再定住を支援するアムステルダムの非営利団体Tarlanに寄付されます。ボトルには書いていません。実際よりも大きな声に聞こえるからです。
これを読んでいるあなたは、おそらく私たちのボトルの1本を開けたことがあるでしょう。ありがとうございます。次の章は、あなたが次に開けるボトル、そしてそのまた次、そしてその周りに作る食事です。