原材料
香辛料棚の一品たち。
名前をよく知る人々から、レシピがすでに指し示していた産地で調達しています。各原材料は、産地と、より簡単な代替品ではなくそれを選ぶ理由とともに記されています。
スパイス · トルバト・ヘイダリエ、ホラーサーン、イラン
サフラン
このブランドを始めた糸。蒸留前に4°Cで48時間コールドマセレーション。蒸留酒1リットルにつき2.4グラムを使用。年に2回訪れる、家族経営の単一の協同組合から仕入れています。
ボタニカル · マケドニア
ジュニパー
スロベニアとマケドニアのジュニパーベリーを天日干しにし、Saffron Ginに骨格を与える樹脂のようなエッジを持たせています。シーズン後半に摘むため、ベリーはより多くのオイルを含みます。
ブドウ · マーストリヒトの南、オランダ
Syrah (Shiraz)
ローヌ川北部で生まれ、ペルシャの都市の名を冠したブドウ。ヘウル渓谷を見下ろす南向きの斜面で栽培されています。熟成の不均一を補うため、2回に分けて収穫します。
フルーツ · ヤズド、イラン
ザクロ
季節限定のShiraz Roséとセラーのネグローニ用に搾って煮詰めています。ヤズド産のザクロはスーパーの品種よりタンニンが多い — 意図的な選択です。
穀物 · リンブルフ、オランダ
ピルスナーモルト
Saffron Beerのベースとなるモルト。今でも小ロットで床麦芽づくりを続けるロールモント郊外の麦芽製造所から仕入れています。淡色でビスケットのような風味で、サフランを前に出すよう設計されています。
ホップ · ジャテツ、チェコ
サーズホップ
ホールコーンのサーズを、ワールプールで一度だけ投入 — 香りが死ぬ沸騰工程では決して入れません。Saffron Beerの長い余韻を締めくくる、ドライでハーブのようなノートです。
フルーツ · ケレリス、デンマーク · リンブルフ、オランダ
サワーチェリー
限定販売のサワーチェリーウォッカ用。糖度がちょうど良く、酸味がまだ爽やかな瞬間を見極めて収穫します — 毎年7月下旬、たった3日間。
ボタニカル · トスカーナ、イタリア
オリスルート
プラトマーニョの単一の栽培者による2年熟成のオリスルート。Saffron Ginの定着剤として使用 — サフランと競合するのではなく、まとめ上げます。