19時30分のペルシャの食卓

自宅での第1火曜日：タフディグ、ゆっくり煮込んだナスの煮込み、切るのではなくちぎるフラットブレッド、そして席に着く前の一杯。タフディグは絶対条件です。アムステルダム西のアパートに厚底の鍋が必要だったのは、そのためだけです。

飲み物は：Saffron Gin 50ml、プレミアムトニック 150ml、長くむいたオレンジピールをグラスの上で絞って落とします。ピールはトニックよりも大事です。オレンジのオイルが、両方の材料を前に出すちょうどいい角度でサフランに当たります。

ナスの煮込み（khoresh bademjan）は、どのレシピより20分多く欲しがります。ナスは柔らかいだけでなく崩れるまで。トマトはソースではなくジャムに。タフディグのご飯にはサフランを、煮込みには絶対に入れません — 同じ皿で喧嘩します。

夕食後はShiraz Redを開けて、デキャンタではなくグラスの中で呼吸させます。私たちはディナーを演出しているのではありません。食事をしているのです。ワインは13.5%で瓶詰め。平日の夜に私たちがいたい場所だからです。

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