コールドマセレーションのススメ

熱は近道です。サフランの糸から色を数分で引き出し、香りを20分で引き出します。30分もすれば、蒸留酒はすでに軽やかな花の香り — すみれのエッジ、乾いた草のノート — を失っています。それはサフランを蒸留する価値あるものにしている要素です。残るのは鉄の上に革を重ねたような深み。悪くはないのですが、原材料の全体ではありません。

コールドマセレーションはあらゆる点で遅い。糸を目の細かいメッシュに吊るし、蒸留酒を4°Cで48時間保ちます。色の出現は遅く — 深い琥珀色が見えるのは2日目。香りは正しい順序で層になります。まず花、次にハチミツ、その次に革、そして長い余韻を締めくくるドライなミネラルノート。

48時間という時間枠は重要です。24時間ではジンは薄く明るい味わい。72時間ではバランスを過ぎて香りすぎになります。生産スケジュールに融通はありません。スチルはマセレーションが終わったときに準備ができていなければならないのです。タイムテーブルが都合のいいときではなく。

また、蒸留所が量を押し上げるために使う数多くの技法 — 熱エタノールによる事前抽出、冷凍濃縮、第三者のエッセンス — を排除します。サフランラインは価格で競争するつもりはありませんでした。コールドマセレーションもその理由の一つです。

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