Perski stół o 19:30

Pierwsze wtorki w domu: tahdig, wolno gotowany gulasz z bakłażana, placek rozrywany, a nie krojony, i jeden drink przed siadaniem do stołu. Tahdig nie podlega negocjacjom. To cały powód, dla którego mieszkanie w Amsterdamie-Zachód potrzebowało garnka z grubym dnem.

Na drinka: 50 ml Saffron Gin, 150 ml premium toniku, długa skrętka skórki pomarańczowej wyciśnięta nad szklanką i wrzucona do środka. Skórka ma większe znaczenie niż tonik. Olejek pomarańczowy uderza w szafran dokładnie pod tym kątem, który wysuwa oba składniki na przód.

Gulasz z bakłażana (khoresh bademjan) chce dwadzieścia minut więcej, niż mówi każdy przepis. Bakłażany powinny się rozpadać, nie tylko być miękkie; pomidor powinien być konfiturą, nie sosem. Szafran w ryżu do tahdigu, nigdy w gulaszu — walczą w tym samym daniu.

Po kolacji otwieramy Shiraz Red i pozwalamy mu oddychać w kieliszkach, nie w dekanterze. Nie urządzamy kolacji. Jemy ją. Wino jest butelkowane przy 13.5%, bo tam chcemy być w środek tygodnia.

Więcej z magazynu — przeglądaj wszystkie artykuły.